《管子.地貞》認(rèn)為：土質(zhì)決定水質(zhì)，從水的顏色判斷水的質(zhì)量，水白而甘，水黃而嗅，水黑而苦。風(fēng)水經(jīng)曲《博山篇》主張“尋龍認(rèn)氣，認(rèn)氣嘗水。其色碧，其昧甘，其色香，主上貴。其色白，其昧清，其昧溫，主中貴。其色淡、其昧辛、其氣烈，主下貴。苦酸澀，若發(fā)饅，不足論。《堪輿漫興》論水之善惡云：“清漣甘美味非常，此謂喜泉龍脈長(zhǎng)。春不盈兮秋不涸，于此最好覓佳藏。”

不同地域的水分中含有不同的微量元素及化學(xué)物質(zhì)，有些可以致病，有些可以治病。浙江省泰順承天象鼻山下有一眼山泉，泉水終年不斷，熱氣騰騰，當(dāng)?shù)厝松瞬【偷饺薪荩瘸运庍€見效。后經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)泉水中含有大量的放射性元素氮。《山海經(jīng).西山經(jīng)》記載，石脆山旁有灌水，“其中有流赭，以涂牛馬無病。”

云南省騰沖縣有一個(gè)“扯雀泉”，泉水清澈見底，但無生物，鴨子和飛禽一到泉邊就會(huì)死掉。經(jīng)科學(xué)家調(diào)察發(fā)現(xiàn)，泉水含有大量的氰化酸、氯化氫，這是殺害生物的巨毒物質(zhì)。園林工具《三國演義》中描寫蜀國士兵深入荒蠻之地，誤飲毒泉，傷亡慘重，可能與這種毒泉有關(guān)。在這樣的水源附近是不宜修建村莊的。

中國的絕大多數(shù)泉水具有開發(fā)價(jià)值，山東濟(jì)南稱為泉水城，福建省發(fā)現(xiàn)礦泉水點(diǎn)1590處，居全國各省之最，其中可供醫(yī)療、飲用的礦泉水865處。廣西風(fēng)凰山有眼乳泉，泉水乳泉似汁，用之泡茶，茶水一星期不變味。江西永豐縣富溪日鄉(xiāng)九峰嶺腳下有一眼一平方米的味泉，泉水象鮮啤酒那種酸苦清甘的昧道。由于泉水是通過地下礦石過濾的往往含有鈉、鈣、鎂、疏等礦物質(zhì)，以之口服，沖洗，沐浴，無疑有益于健康。